I legumi, l’olio Cartoceto DOP e il Bianchello del Metauro di Paolo Ninfali All’inizio degli anni ’90, partecipai per la prima volta, alla Mostra Mercato dell’Olio e dell’Oliva di Cartoceto. Ricordo che i ristoratori proponevano un interessante abbinamento tra vellutate di legumi e olio extravergine di oliva. C’erano vellutate di fagioli, piselli, ceci, lenticchie e… Leggi Notizia
Crescia sfogliata, casciotta ed erbe: una combinazione bilanciata Un piatto della tradizione urbinate, divenuto popolare in tutta la provincia di Pesaro-Urbino è la crescia sfogliata con pecorino ed erbe cotte. Oltre che per la sua storia, questo piatto merita considerazione per semplicità, genuinità e valore nutrizionale. La crescia è fatta di farina di grano… Leggi Notizia
Solo la compensazione di alimenti diversi può darci tutti i nutrienti necessari a mantenerci in buona salute. In natura non esiste nessun alimento completo di tutti i nutrienti utili e quindi una delle regole di base per una buona alimentazione ci dice di variare gli alimenti nei pasti della giornata e della settimana. Poiché noi… Leggi Notizia
La pesca di Montelabbate Nel 2010, quando ero docente di Biochimica industriale nel Corso di Laurea in Biotecnologie, sede di Fano, venne organizzato un corso per Ambasciatore Territoriale Enogastronomico. Il corso si tenne a Pesaro, presso l’Istituto Alberghiero e vi parteciparono molti giovani diplomati con varie esperienze lavorative. Per consolidare i contenuti teorici che fornivamo… Leggi Notizia
FORMAGGIO DI LATTE DI CAPRA, MIELE E BIANCHELLO In tutta Italia, nelle zone collinari e alpine, si assiste in questi anni al ritorno dell’allevamento della capra per la produzione di latticini. Anche nella provincia di Pesaro-Urbino, ci sono alcuni nuclei di allevatori-casari che stanno ottenendo dal latte di capra ottimi formaggi e ricotte. E’ una… Leggi Notizia
di Paolo Ninfali Ho ricevuto in dono un cesto di pere Angelica, ancora verdi, raccolte da poco. Le ho depositate nella mia cantina e ne ho osservato i tempi di maturazione. Esattamente un mese dopo, il 50 % era ancora verde e le altre, avevano preso colore giallo e rosso, erano mature al punto giusto.… Leggi Notizia
Vino senza solfiti: la nuova frontiera del gusto Era il 1977. Ricordo che girando nelle cantine sociali dell’Emilia per collaborare da chimico neolaureato all’analisi chimica dei vini, la frase più comune che sentivo era: “Senza solfiti aggiunti la vinificazione non è possibile”. Non tardai a capire che l’uso dei solfiti risolve molti problemi agli enologi.… Leggi Notizia
Claudio Morelli tre bianchelli di Gastone Mosci L’Azienda agraria di Claudio Morelli si presenta, nel settore della produzione vinicola, con una identità precisa ma anche complessa nei rapporti con l’Europa, New York e la California. Ecco la sua storia: nasce e si sviluppa nel territorio del Metauro e si radica a Fano, e dagli anni… Leggi Notizia
Bianchello del Metauro Gessara di Giuseppe Vitali Parliamo di un Bianchello del Metauro di costa, che abbiamo conosciuto sul luogo di produzione, fra terra e cielo, le colline pesaresi verso il mare all’orizzonte. Prendiamo in mano la bottiglia borgognona di vino imbottigliato in loco da Augusto Vitali, 2018 14% e leggiamo. “Colline orientate a… Leggi Notizia
Il Bianchello del Metauro tra geografia, storia e simbolismo di Sergio Pretelli Il Bianchello del Metauro della Provincia di Pesaro e Urbino è la sintesi felice di una lunga storia dei bianchi o dei biancami ottenuti dalla spremitura dei grossi grappoli d’uva verde dorata, imparentata col Trebbiano della confinante Toscana. Battaglia del Metauro Ne… Leggi Notizia