L’entroterra fanese è una delle storiche località di produzione del cavolfiore (Brassica oleracea L. conv. botrytis (L.). Qui si coltiva in particolare una sottovarietà chiamata “ Tardivo Fanese”, nome che deriva dalla raccolta che avviene a fine dell’inverno, con maturazione tardiva. Il fiore è a grana molto fine, di colore bianco latte, resistente al gelo… Leggi Notizia
Sana alimentazione: noci e Bianchello del Metauro di Paolo Ninfali Il noce è una pianta antichissima il cui consumo da parte dell’uomo risale a 9 mila anni fa. Oggi la noce viene coltivata in tutto il mondo e il suo interesse agronomico si concentra intorno alla specie Juglans regia, il cosiddetto noce comune o… Leggi Notizia
Carne con frutta secca o verdure e Bianchello del Metauro di Paolo Ninfali In “ Tropico del Cancro”, Enry Miller fa dire ad uno dei suoi personaggi che: “Si vive di aneddoti “. In questo tempo, in cui vivo da pensionato, con in più il lockdown, mi ritrovo spesso a ricordare gli imprenditori, intelligenti e… Leggi Notizia
INSALATE DI CINQUE COLORI, CASCIOTTA E BIANCHELLO di Paolo Ninfali Un valido consiglio della Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) è quello di consumare 5 porzioni al giorno di frutta e verdura e di accompagnare il pasto principale con una insalata a 5 colori di verdure crude. Perché i 5 colori? Perché ogni colore è indicatore… Leggi Notizia
I legumi, l’olio Cartoceto DOP e il Bianchello del Metauro di Paolo Ninfali All’inizio degli anni ’90, partecipai per la prima volta, alla Mostra Mercato dell’Olio e dell’Oliva di Cartoceto. Ricordo che i ristoratori proponevano un interessante abbinamento tra vellutate di legumi e olio extravergine di oliva. C’erano vellutate di fagioli, piselli, ceci, lenticchie e… Leggi Notizia
Crescia sfogliata, casciotta ed erbe: una combinazione bilanciata Un piatto della tradizione urbinate, divenuto popolare in tutta la provincia di Pesaro-Urbino è la crescia sfogliata con pecorino ed erbe cotte. Oltre che per la sua storia, questo piatto merita considerazione per semplicità, genuinità e valore nutrizionale. La crescia è fatta di farina di grano… Leggi Notizia
Solo la compensazione di alimenti diversi può darci tutti i nutrienti necessari a mantenerci in buona salute. In natura non esiste nessun alimento completo di tutti i nutrienti utili e quindi una delle regole di base per una buona alimentazione ci dice di variare gli alimenti nei pasti della giornata e della settimana. Poiché noi… Leggi Notizia
La pesca di Montelabbate Nel 2010, quando ero docente di Biochimica industriale nel Corso di Laurea in Biotecnologie, sede di Fano, venne organizzato un corso per Ambasciatore Territoriale Enogastronomico. Il corso si tenne a Pesaro, presso l’Istituto Alberghiero e vi parteciparono molti giovani diplomati con varie esperienze lavorative. Per consolidare i contenuti teorici che fornivamo… Leggi Notizia
FORMAGGIO DI LATTE DI CAPRA, MIELE E BIANCHELLO In tutta Italia, nelle zone collinari e alpine, si assiste in questi anni al ritorno dell’allevamento della capra per la produzione di latticini. Anche nella provincia di Pesaro-Urbino, ci sono alcuni nuclei di allevatori-casari che stanno ottenendo dal latte di capra ottimi formaggi e ricotte. E’ una… Leggi Notizia
di Paolo Ninfali Ho ricevuto in dono un cesto di pere Angelica, ancora verdi, raccolte da poco. Le ho depositate nella mia cantina e ne ho osservato i tempi di maturazione. Esattamente un mese dopo, il 50 % era ancora verde e le altre, avevano preso colore giallo e rosso, erano mature al punto giusto.… Leggi Notizia